cava

El Cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional, fundamentalmente en la comarca catalana del Penedés, aunque también se elabora cava con denominación de origen en otros puntos de España. El consejo Regulador del Cava determina como Región del Cava a la formada por 159 municipios, que en su conjunto forman la zona de producción delimitada del Cava.

El método tradicional de la elaboración del Cava es el mismo que el utilizado para el Champán, aunque adaptado a las variedades autóctonas del Penedés o de otras zonas españolas de producción. Al igual que el Champán, en el Cava se realiza una segunda fermentación en botella para aportarle gas al vino.

Las principales variedades de uvas utilizadas en la elaboración del Cava son macabeo, parellada y xarel.lo. Cada una de ellas aporta al Cava una característica que lo complementa. El macabeo aporta dulzor y perfume, la cepa de macabeo tiene mucha fuerza y vigor, además de dar racimos grandes y apiñados. La parellada finura, frescor y aroma, es una variedad autóctona y se adapta a todo tipo de suelos. El xare.lo aporta cuerpo y estructura, es muy rica en azúcares y por tanto contiene un alto nivel alcohólico. Es excelente para cavas de larga crianza.

Los tipos de cavas se clasifican atendiendo a diversos criterios: en función de la duración de la crianza, del contenido de azúcar y las variedades de la uva empleada.

Dentro de la dilata historia universal de la viña y el vino, el Cava representa la modernidad, la sublimación del arte de hacer vino, el compendio de lo que el hombre viticultor ha aprendido durante siglos. El Cava es un vino elegante, versátil, sus preciadas burbujas representan un referente de calidad hoy día dentro y fuera de nuestras fronteras.

Es especialmente sabroso y estimulante cuando se degusta como aperitivo, pero también es el vino que acompaña a todos los platos de una comida. Es el vino del brindis y la celebración, por tanto es el vino de los momentos solemnes de nuestra vida.

Los momentos con Cava siempre son mágicos.

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